SFORMATINI DI RISO INTEGRALE E LENTICCHIE

La ricetta è semplicissima, ma fa molto effetto.  E soprattutto è buona. Si tratta solo di avere quel minimo di pazienza e di tempo da cuocere in forno gli sformatini e poi lasciarli raffreddare quel che basta a tirarli fuori senza distruggerli.

Questi sformatini in particolare li ho fatti con i pomodorini e la cipolla che avevo essiccato io in precedenza. 

ingredienti.

250 gr di lenticchie già cotte

250 gr di riso itegrale già cotto.

7/8 pomodorini secchi 

cipolla secca ( o in mancanza un quarto di cipolla fresca.

farina o fecola  e  pan grattato

sale e olio.

In un recipiente mettere tutti gli ingredienti, ossia il riso, le lenticchie, i pomodorini, la cipolla essiccata o quella fresca, sale che serve e un cucchiaio di olio EVO e frullare bene in modo da rendere tutto omogeneo. Per addensare io ho usato della farina di riso rosso, ma si può usare la fecola, il pangrattato o della farina di riso normale. Iniziate con un paio di cucchiai e poi aggiungete man mano finchè l'impasto non diventa abbastanza consistente. 

Oliate una teglia da muffins e mettete in ciascun pirottino l'impasto fino all'orlo. Coprite con un pochino di pangrattato e un goccio di olio.

Infornate per un quarto d'ora a 200 gradi tirate fuori e lasciate un pò raffreddare. Staccate l'impasto dai bordi con un coltello e toglietelo dai pirottini.

Io li ho serviti con una cremina di yogurt e tahin ( yogurt di soia, tahim aceto sale e olio).

 Il motivo per cui avevo in frigo lenticchie e riso integrale è perchè la sera prima avevo preparato una insalata tiepida di lenticchie e riso integrale a cui avevo aggiunto un avocado e delle carote cotte al vapore. Il tutto condito con olio e sale.

TORTINO DI MIGLIO CON MELANZANE FINGHI E TOFU AFFUMICATO

Sembra complicato, ma non lo è affatto. Come tutte o quasi le mie ricette, del resto. Non è una cosa da fare al volo la sera appena rientrati, ecco questo no, ma ci vorrà comunque poco tempo e nessuna grande preparazione.

Servono solo miglio, melanzane funghi e tofu se piace. 

Mangiare il miglio mi fa un ridere perchè mi ricordo che lo davamo ai pappagallini quando eravamo piccoli, ma da grande ho scoperto che è un alimento molto versatile e incredibilmente ricco di nutrienti. Quindi, il consiglio è che impariate ad usarlo. Si presta a moltissime ricette ed è anche divertente sia da cucinare che da mangiare.

ingredieni.

200 gr di miglio

2 melanzane medie

funghi a piacere, freschi o secchi. Io avevo una bustina di circa 80 gr di porcini freschi congelati e ho usato quelli.

70 gr di tofu affumicato.

aglio, olio e sale

Prima di tutto ho messo a bollire il miglio in acqua salata.

Da parte ho fatto a tocchetti le melanzane e le ho messe in padella uu filo di olio e aglio e ho lasciato che si cuocessero, aggiungendo un pò di acqua man mano, finchè non sono state belle morbide. Il sale alla fine.

In un altra padella ho cotto i funghi, con poco olio e un pò di prezzemolo. Se usate quelli secchi, teneteli prima a bagno almeno un'oretta. Anche qui, sale alla fine.

Intanto ho fatto anche a tocchetti il tofu. Pronto il miglio, l'ho scolato, e in una grossa padella ho messo tutto insieme. Miglio, melanzane, funghi e tofu, ho lasciato insaporire pochi minuti sul fuoco basso, poi ho messo tutto in una teglia da forno, nel mio caso fatta a ciambella, avendo cura di oliarla bene prima, in modo che poi il tortino una volta cotto e raffeddato, si potesse staccare senza disastri. 

Ho lasciato in forno a 180  gradi per un quarto d'ora. Ho lasciato raffreddare e ho rovesciato il tortino su un piatto servendolo con patate ripassate con olio in padella. 

CROSTATA AL CACAO BOUNTYVEGAN

Avevo già fatto una crostata simile ma volevo provare qualche modifica. Innanzitutto una frolla al cacao. Diciamo che fare una pasta frolla vegana è già un azzardo. Ho provato vari modi e non posso dire che non siano buoni, ma obiettivamente la friabilità e il profumo della frolla con burro e uova è irriproducibile. Partendo da quest'assioma ho cercato non di fare qualcosa di simile alla vera frolla ma ottenere qualcosa di diverso e comunque buono.

Bene, questa frolla devo dire che non era niente male. L'ho preparata con una specie di burro vegan, che poi è lo stesso procedimento della maionese vegan, cioè frullando olio e latte di soia insieme. Viene un composto spumoso e denso molto simile al burro montato.  

Altra modifica era la crema. L'ho fatta con il latte di cocco e farina di cocco, addensandola con farina di riso e agar agar. Il risultato è stato eccellente.

Vado a darvi il procedimento

Per la frolla.

200 gr di farina 00

100 gr di zucchero

100 gr di burro vegan

per la crema 800 gr di latte di cocco

4 cucchiai di farina di riso

4 cucchiai di zucchero  

agar agar

Per preparare il burro vegan frullare con il frullatore ad immersione 40 gr di latte di soia con 80 gr di olio di arachidi e due cucchiaini di limone. Frullare finchè non si addensa. Ci vorranno pochi secondi. 

Preparare la frolla mescolando la farina con il burro e lo zucchero. Se l'impasto dovesse rimanere troppo asciutto aggiungere un cucchiaio di acqua.

Lasciare riposare una mezz'oretta in frigo e intanto preparare la crema.

Mettere la farina in una ciotola. Versare il latte di cocco sulla farina a filo in modo da non creare grumi, sempre mescolando. Aggiungere lo zucchero e l'agar agar. Di questo non riesco a darvi la dose esatta perchè dipende da che tipo avete. Io ho quello a fili e ne ho usato un cucchiaio circa. Se avete quello il polvere credo ne basti un cucchiaino.

Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione, cercando di non creare grumi. Far cuocere una decina di minuti e poi togliere dal fuoco avendo l'accortezza di mescolare ogni tanto per evitare che la parte sopra si indurisca troppo. 

Intanto recuperare le frolla, metterla in una tortiera, usandola solo come base e per i bordi abbastanza alti, poggiandoci sopra un foglio di alluminio e qualche fagiolo per evitare che si gonfi troppo e far cuocere per 35 minuti in forno a 170/180 gr.

Una volta pronta tirare fuori dal forno, togliere il foglio di alluminio, riempirla con la crema e metterla in frigo per almeno un paio di ore. 

MUFFINS AL LIMONE E CIOCCOLATO BIANCO

Di questa ricetta mi piace parlarvi, per due motivi. Il primo è che l'idea di accostare cioccolato bianco e limone è stata meravigliosa e la seconda è per un piccolo accorgimento che ho imparato gironzolando per internet e che  si è rivelato molto utile. Non so voi, ma io quando ho bisogno del limone non ce l'ho mai. Lo compro, ma usandolo poco alla fine devo sempre buttarli perchè ammuffiti, e comunque finisce che quando mi serve non ce l'ho. Ho scoperto che il limone si può congelare e poi una volta congelato , grattuggiare la buccia o anche la polpa è decisamente più semplice e comodo. E facendolo scongelare si può usare il succo normalmente per quel che serve.

Io prendo dei bei limoni grossi non trattati, li divido in quattro e li congelo. Per es. per questi muffins ho grattuggiato due quarti di limone, non solo la buccia ma anche la polpa e poi visto che l'avevo ho triturato una buccetta che avevo anche quella congelata. 

ingredienti

300 gr di farina 00

150 gr di zucchero

una bustina di lievito

70 gr di olio di semi

250 gr di yogurt di soia o di latte vaccino

100 gr di gocce di cioccolato bianco

la buccia e il succo di mezzo limome più un pò di buccia  triturata

Come sempre ho messo tutto gli ingredienti insieme, ho mescolato energicamente con un cucchiaio, ho messo nei pirottini e infilato in forno già caldo a 170 gradi per circa 20 minuti. 

PEPERONI RIPIENI

Avevo dei peperoni e avevo voglia di farli ripieni, ma volevo fare qualcosa di diverso dal solito e così mi è venuto in mente il miglio. 

Il procedimento è piuttosto semplice e il risultato è stato notevole.

ingredienti 

2 peperoni

10 pomodorini

olive q.b.

150/200 gr di miglio da cuocere. 

capperi

olio EVO e sale

uno spicchio di aglio

Prima di tutto ho cotto i peperoni per circa 20 minuti nel microonde. Li ho messi in una teglia unta  con  olio e li ho anche un pò spalmati con l' olio. Nel frattempo ho messo in una padella olio e aglio ho lasciato sul fuoco  un attimo e ho subito aggiunto i pomodorini tagliati in quattro parti, i capperi e le olive.

A parte ho fatto cuocere il miglio in acqua bollente salata.

I pomodorini in padella li ho lasciati una decina di minuti, non di più.

Pronto il miglio l'ho mescolato con i pomodorini e olive e capperi e ho lasciato insaporire tutto insieme a fuoco basso per due minuti, poi ho riempito i peperoni che avevo già tirato fuori dal microonde.

Ho infilato tutto in forno per una decina di minuti ed ecco fatto un piatto di sicuro effetto e decisamente estivo. 

MUFFINS INTEGRALI CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Devo dire che non uso volentieri la farina integrale. Comunque rende meno soffici torte e muffins e nelle crostate non aiuta a rendere l'impasto friabile. Però questi muffins sono venti molto soffici. Non so se è la percentuale di farina che ho usato rispetto a quella bianca o che ho usato il burro di cocco.

Ecco due parole sul burro di cocco. Ogni tanto leggo delle ricette dove lo usano. Io non l'ho mai trovato nei miei giri per cui non l'ho mai usato. Recentemente l'ho trovato in un supermercato e per curiosità l'ho preso per provarlo. Non riesco a dire se migliora i dolci rispetto all'olio di semi che uso normalmente. Quello che so è che in effetti questi muffins, nonostante la farina integrale, sono venuti soffici. Cercherò di usarlo ancora, magari per preparare una frolla, e vediamo come va.

Un'altra annotazione. A me non piacciono i dolci troppo... "dolciosi", per cui tendo a diminuire la dose di zucchero.

Per questa ho usato 130 gr che secondo me va bene. Se piace più dolce basta aumentare la dose fino a 150 /160 gr.

Ultima annotazione. Le mie ricette sono realizzate in modo da riuscire a produrre qualcosa di apprezzabile nel minor tempo possibile. Questi muffins, come quasi tutti gli altri, sono realizzati senza particolar attenzione alla miscela dell'impasto.

Ho però capito con il tempo che non c'è bisogno di chissà quali attenzioni. Insomma si può mettere tutto insieme e mescolare con un cucchiaio e vengoo bene lo stesso.

Per torte più complesse sicuramente serve maggior attenzione, ma per questi dolcetti, basta una ciotola e un cucchiaio.

ingredienti

150 gr di farina integrale ( io ho usato quella bio)

100 gr di farina 00

50 gr di farina di riso

130 gr di zucchero

80 gr di burro di cocco

250 gr di yogurt di soia ( o di latte vaccino) 

1 bustina di lievito

gocce di cioccolato qb

aroma di vaniglia

Come sempre ho messo tutto insieme e ho mescolato con cura. Il burro l'ho prima fatto sciogliere nel microonde. In mancanza di microonde andrà bene farlo sciogliere a bagno maria. 

Messo l'impasto nei pirottini e infornato in forno già caldo a 170 gradi per 20 minuti. Ho fatto cuocere un pò meno per evitare che l'impasto si asciugasse troppo. 

MUFFIN SALATI CON ZUCCHINE IN PASTELLA DI FARINA DI AVENA E INSALATA FREDDA DI LENTICCHIE

Ero molto ispirata e soprattutto avevo un pò di tempo per provare un paio di idee che mi ronzavano nella testa da un pò di tempo. I muffins salati li avevo già provati, ma mai in versione vegan e le zucchine in pastella con la farina di avena era un pò che ci pensavo ma non avevo proprio mai tempo per provarle. Bene. Devo dire che l'esperimento è riuscito. Per me un esperimento riesce è quando non solo piace a me, ma sopratutto riesco a far mangiare volentieri i miei bimbi. Devo dire che si sono sbafati tutto di gusto, quindi l'esperimento è riuscito.

ingredienti per i muffin

250 gr di farina 0

70 gr di olio

una bustina di lievito istantaneo ( non aromatizzato alla vaniglia)

250 gr di yogurt di soia al naturale non dolcificato 

3/4 pomodorini secchi

3 cucchiai di olive verdi  

60 gr di tofu affumicato 

Fare prima di tutto a pezzetti i pomodorini, le olive e il tofu. Versare in una terrina la farina, il lievito, l'olio e lo yogurt. Aggiungere i pomodorini il tofu e le olive a pezzi e mescolare con energia in modo da non lasciare grumi. Aggiungere un cucchiaino raso di sale.  Mettere nei pirottini e infilare in forno già caldo a 170° per 25 minuti. Si possono mangiare anche caldi.

ingredienti per le zucchine

3/4 zucchine 

150  gr di farina di avena

pan grattato

olio per friggere

Tagliare a fette sottili le zucchine.

Preparare una pastella con  la farina di avena aggiungendo acqua finchè la consistenza non sarà quella di una pastella piuttosto lenta.

Intanto mettere sul fuoco una padella con dell'olio e far scaldare

Intingere le zucchine nella pastella e poi passare nel pangrattato.

Mettere nella padella a friggere.

Far dorare entrambi i lati e poi mettere in un piatto con della carta assorbente. Servire calde.

ingredienti per l'insalata di lenticchie fredda

200 gr di lenticchie 

7/8 pomodirini

2 cipolotti

1 carota grattuggiata

Far cuocere le lenticchie, scolare con attenzione, lasciar raffreddare, aggiungere i cipolotti freschi tagliati sottili, i pomodorini a pezzi e le carote grattuggiate. Condire con sale olio e aceto. 

FRITTELLE LIEVITATE

Questa è la foto di una cena vegan di un pò di tempo fa. Avevo preparato una simpatica insalata di barbietole rosse e finocchi, degli sformatini di lenticchie al forno da mangiare insieme ad una salsina di yogurt ( di soia) e menta e delle frittelle lievitate. Avevo inventato tutto sul momento e francamente non ricordo bene gli ingredienti di nulla tranne che delle frittelle, per il semplice fatto che erano tre. Farina acqua e lievito di birra. Sembrano pancake ma non lo sono. Adesso vi spiego come le ho preparate. Devo dire che non avendole mai fatte ero un pò perplessa sul risultato e invece sono state una piacevole sorpresa, sono piaciute a tutti e sono un modo simpatico per accompagnare altri piatti. Gli sformatini invece dovrò rifarli perchè proprio non mi ricordo nè gli ingredienti nè le dosi. Mi ricordo solo che erano piaciuti e quindi mi toccherò trovare il modo di riprepararli.

ingredienti per le frittelle

250 gr di farina 0

due cucchiai  di olio EVO

 5/6 gr di lievito di birra fresco

sale

acqua q.b.

Mettere la farina in una ciotola. Sciogliere il lievito in due dita di acqua e aggiungere un cucchiaino di miele e mescolare bene. Versare l'acqua con il lievito nella farina e mescolare un pò. Aggiungere poi a filo tanta acqua quanta ne serve per formare una pastella piuttosto fluida, stando attenti a non creare grumi, aggiungere un cucchiaino di sale e lasciare lievitare un'ora e mezza, due.

Al termine della lievitazione prendere una padella antiaderente farla scaldare e con un mestolo rovesciarvi dentro un pò di pastella, creando delle frittelle delle dimensioni dei pancake, per intenderci. Lasciar cuocere su un lato e poi girare. Servire caldi.

Come vedete è di un semplice incredibile, ma il risultato vi lascerà stupiti. 

SANDWICH CON FARIFRITTATA

Credo sia la cosa più goduriosa che ho mangiato ultimamente. Devo fare una premessa. A me la farina di ceci non piace particolarmente per cui, quando preparo la fari frittata, uso tutta una serie di accorgimenti in modo da coprirne un pò il gusto. Bè questa volta è venuta fantastica e nel panino con maionese vegan e cetrioli è stata davvero una piacevole scoperta!!

Intanto devo dirvi che il pane è homemade e la ricetta è quella del mio panbauletto ma con farina bianca e non integrale. La maionese che ho messo è vegana e la ricetta la trovate qui: ricetta della maionese vegan. 

Per la farifrittata che ho preparato questa volta questi sono gli ingredienti:

170 gr di farina di ceci

60 gr. di farina di avena

sale olio

una cipolla media

5/6 foglie di basilico

7/8 pomodorini ciliegini

Prima di tutto ho preparato la pastella unendo le due farine e aggiungendo acqua a filo per non creare grumi fino a che non si forma una bella pastella liscia e omogenea. Ho aggiunto il sale e due cucchiai e ho lasciato riposare in frigo. Di solito la preparo la mattina per la sera così rimane più digeribile, ma non è necessario. Si può preparare  già la sera per cucinarla subito.

Nel frattempo ho triturato la cipolla con il basilico e l'ho messa in padella con un filo d'olio. Imbiodita la cipolla ho aggiunto i pomodorini lasciando tutto sul fuoco per cinque minuti. Ho aggiustato di sale e poi la pastella di farina di ceci e avena.

Ho fatto cuocere dai due lati proprio come si farebbe con una frittata e poi mi sono preparata il sandwich. Pane, maionese vegan, cetrioli e fetta di farifrittata. Fantastico! 

MUFFIN AL CACAO CON FIOCCHI DI AVENA E CUORE MORBIDO ALLE CASTAGNE

I muffin li preparo tutto l'anno. Sono comodi per la colazione dei bambini e come merenda per la scuola. Il risultato è che ogni tanto mi stufo e cerco nuove prospettive.  Le prospettive ho trovate in dispensa. Avevo dei fiocchi di avena presi per fare i biscotti e della marmellata di marroni molto invitante che aspettava solo di essere usata in qualche ricetta.

Ecco fatto. Mi sono messa all'opera e ne sono usciti dei muffin molto soffici, con una consistenza un pò particolare dovuta ai fiocchi di avena e con la sorpresa. Devo dire che la marmellata di castagne ve benissimo come ripieno perchè è molto densa per cui non si scompone troppo e la ritrovi perfetta al primo morso. 

ingredienti

250 gr di farina 00

50 gr di farina di riso ( facoltativa) Se non l'avete potete sostituirla con la fecola di patate, con la maizena o fare semplicemente 300 gr di farina 00. 

60 gr di fiocchi di avena

50 gr di cacao amaro

160 gr di zucchero

70 gr di olio di semi

una bustina di lievito 

250 gr di yogurt di soia o normale

80 gr ( circa) di latte vegetale o vaccino

marmellata di castagne

Come sempre dovendo impastare al mattino non sto a complicarmi la vita. Metto tutti gli ingredienti insieme ( tranne la marmellata di castagne e il latte vegetale) e mescolo bene con un cucchiaio. Il latte lo uso quando l'impasto rimane troppo denso. Ne aggiungo quanto basta per rendere più morbido l'impasto. Nel mettere nei pirottini l'impasto, dovete avere l'accortezza di mettere prima un pò di impasto, poi un cucchiaino di marmellata di castagne, poi un altro pò di impasto sopra, in modo che il ripieno resti in mezzo al muffin e non sopra. 

Se li mangiate ancora caldi, state attenti alla marmellata dentro che resta bollente per un bel pò. 

INSALATA DI FARRO E AVENA CON MICROPOLPETTINE

Questo piatto è estremamente semplice anche per le modalità di cottura dei vari ingredienti. Rimane completo, estivo, fresco e di sicuro gradimento anche per i bambini. 

Ho voluto sperimentare un modo di cuocere le zucchine che non avevo mai provato. Si trattava di sostituire la cottura alla piastra. Non avevo voglia con il caldo di mettermi a cuocere con la piastra sul fuoco. Ho provato il microonde e devo dire che il risultato è stato perfetto. Anzi, se possibile anche migliore della classica cottura alla piastra. 

Le carote invece le ho cotte le microonde gia sapendo che sarebbe andata bene avendo già provato molte volte.

L'ideale per cuocere al microonde sono i contenitori in silicone o plastica, dedicati proprio a questo tipo di cottura.  

In mancanza va bene anche la ceramica.

ingredienti per l'insalata 

200 gr di farro  

200 gr di avena  

3 zucchine

3 carote

7/8 pomodorini 

mais a piacere.

per le polpette

50 gr di avena cotta

50 gr di farro cotto

3 cucchiai di passata di pomodoro

3 cucchiai di farina di orzo ( o di riso o di avena) in mancanza del pan grattato

origano

Prima di tutto ho cotto avena e farro. Li ho cotti insieme nella pentola a pressione. Circa un quarto d'ora.

Poi ho separato la quantità che mi serviva per le polpette e il resto l'ho usato per l'insalata.

Ho preso le zucchine, lavate e fatte a fettine sottili per  il lungo. Le ho messe sul piatto del microonde, senza nessun condimento e ho lasciato cuocere per tre minuti alla potenza massima.

Tirate fuori, erano cotte come sulla piastra ma senza le parti bruciacchiate. Le ho messe in un piatto e le ho condite con sale aceto e olio.

Le carote le ho pelate e le ho messe a cuocere nel microonde per cinque minuti, sempre a massima potenza. Tirate fuori, fatte a pezzettini. I pomodorini, li ho lavati e fatti in quattro parti.

A questo punto ho messo tutto insieme. Zucchine tagliate a pezzetti piccoli, carote, pomodorini, mais farro e avena. Aggiustato di sale aggiunto un pò di olio e aceto se lo gradite. Io l'ho servito su un crostino di pane di farina integrale e segale. 

per le polpette.

Ho preso il farro e l'avena e li ho messi in una terrina. Ho aggiunto la passata di pomodoro, l'origano un filo di olio, sale e origano e ho frullato tutto. Poi ho aggiunto per addensare la farina di orzo. In realtà potete usare per addensare quello che preferite. Fecola di patate, farina di riso, pan grattato quello che preferite insomma.

Ho creato delle micropolpettine che poi ho messo in padella con un filo di olio per pochi minuti.

Ho servito le polpettine insieme all'insalata su crostini e devo dire che sono state molto gradite.