giovedì 24 novembre 2016

FARFALLE ALLA CREMA DI BROCCOLI

Io adoro i broccoli. Mi piacciono moltissimo fatti in qualunque maniera, ma odio profondamente i gambi. In pratica mi piacciono solo le cimette. Il problema resta che prendere i broccoli per cucinare solo le cimette comporterebbe uno scarto impressionante e io non sono capace. Il risultato era che o non prendevo i broccoli o li cucinavo cercando di scartare i gambi senza essere invasa da sensi di colpa. Da qualche tempo, con un vero colpo di genio  ho risolto il prblema. Cucino le cimette come preferisco e i gambi invece di buttarli, insieme alle foglie li faccio bollire e appena sono un pò teneri, li scolo e li frullo. Ci ricavo una cremina che poi vado ad usare secondo quello che mi serve. Di solito ci condisco la pasta, mischiandola a vari ingredienti, pomodori secchi, anacardi o altro a seconda di cosa ho in casa. 
Questa volta ho condito la pasta con crema di broccoli e briciole di pane tostato. Un successo assoluto. 
Non sto a darvi le dosi che non servono. La crema di broccoli la preparate come vi ho detto. Gambi e foglie dei broccoli, lessati e poi frullati con un cucchiaio di olio e sale. Questa voltà la crema l'ho poi ripassata in padella due minuti con aglio e un filo di olio.
A parte ho sbriciolato del pane che avevo, l'ho messo in padella con un filo di olio e ho lasciato che si abbrustolisse. Occhio a non farlo bruciare. 
Poi ho condito la pasta con la cremina ripassata e sopra ci ho sparso il pane sbricolato e abbrustolito. Bè, che dire, il risultato è piaciuto molto anche ai bambini e se piace a loro allora direi che il piatto è promosso. 

giovedì 27 ottobre 2016

CROCCHETTE DI PATATE E POLENTA DI RISO

La polenta di riso è un ingrediente meraviglioso. E' riso macinato piuttosto spesso, che si cuoce in acqua bollente più o meno come la polenta e come la polenta viene. Io la trovo al supermercato vicino casa e in effetti la trovo solo lì. La produce una cascina della zona. Se avete difficoltà a reperirla potete cercarla in internet o direttamente nelle cascine che producono riso o nei negozi bio, secondo me la trovate. Si può usare nei modi più diversi, e facendosi venire le idee più disparate. A me tra le altre è venuta questa che, poichè è stata molto, ma molto apprezzata dai bambini, adesso vi passo. E' una ricetta fantastica, perchè è buona, semplicissima e veloce da fare.

ingredienti: 
400 gr di polenta di riso già preparata. ( Si cuoce la polenta di riso in acqua più o meno 700/800 gr di acqua per 300 grammi di polenta di riso).
300 gr di patate bollite e già schiacciate con il passapatate.
sale olio pangrattato e noce moscata.
Amalgamate insieme le patate alla polenta di riso. Se l'impasto rimane troppo "molle" aggiungete pan grattato finchè l'impasto non diventa più consistente. Aggiungete sale e noce moscata quanta ve ne piace. Create delle crocchette che poi andrete a passare nel pangrattato.
Cuocete in una padella antiaderente con poco olio oppure in forno una vemtina di minuti a 180 gradi.
Tirare fuori spolverare ancora con un pò di noce moscata e magiare calde. 

giovedì 13 ottobre 2016

PEPITE DI MIGLIO E ZUCCA

E' una ricetta semplicissima da fare. Se vogliamo la parte più lunga e noiosa è creare le pepite, cioè delle micropolpettine. Volendo si possono ingrandire come forma o fare tipo hamburger.
E' una ricetta autunnale e per aumentare " l'effetto autunno" ho pensato di usare della farina di castagne per addensare l'impasto.
Il risultato è stato gradevolissimo e sono piaciute parecchio anche ai bambini che se le sono spazzolate in un attimo.

ingredienti:
200 gr di zucca
400 gr di miglio gia cotto
farina di castagne ( potete usare farina di riso o anche pangrattato)
mezza cipolla
olio sale

Per prima cosa ho fatto la zucca a dadini e l'ho cotta nel microonde. 6 minuti alla massima potenza. Potete anche cuocerla al vapore. Mentre la zucca cuoceva ho tagliato a fettine la cipolla, l'ho messa a soffriggere con due cucchiai di olio EVO e appena è imbiondita ho aggiunto il miglio già cotto, lasciando sul fuoco 3/4 minuti. Appena pronta la zucca, l'ho unita al miglio.
Ho messo tutto in una ciotola e ho frullato, ho aggiunto due cucchiai di farina di castagne per rendere l'impasto più compatto, ho creato delle micropolpettine e le ho ripassate in padella con  un filo di olio, giusto il tempo che si crostassero un pochino. Ed ecco pronto il vostro gustoso piatto autunnale. 

lunedì 5 settembre 2016

ZUCCHINE TONDE RIPIENE

Una ricetta semplicissima, estiva e che vi farà fare un figurone super.
Servono pochissimi ingredienti e solo un pò di tempo per svuotare le zucchine. Per il resto vi stupirete della semplicità.

ingredienti
- zucchine tonde ( io ne avevo otto)
- pane raffermo
- 1 cipolla
olio e sale
granulare per brodo ( io usato il mio home made di cui vi parlerò)

procedimento.
Lavate bene le zucchine e togliete la parte di sopra in modo da ricavarne un cappello e anche un pò della parte sotto, stando attenti a rimanere molto sottili sennò rischiate di bucarla quando andrete a togliere la polpa.
Svuotatele usando il metodo che avete più comodo. Io ho inciso con un coltello la polpa e poi l'ho tolta con un cucchiaio. Cercate di toglierne più che potete in modo che la parte esterna della zucchina rimanga piuttosto sottile.
Mettete da parte tutta la polpa che togliete che poi andrete a frullare insieme al pane raffermo e la cipolla. Il pane che vi serve è in proporzione alla quantità di polpa che avete. Tenete conto che deve venire un impasto piuttosto consistente.
Unite due cucchiai di olio evo,  un cucchiaio di granulare per brodo se se avete oppure semplicemente il sale. In questo caso vi consiglio di aggiungere qualche aroma. Il basilico o la salvia andrebbero benissimo.
Riempite le zucchine e prima di metterci sopra " il coperchio" aggiungete qualche goccia di olio sopra il ripieno, poi coprite con la parte superiore che avevate tagliato e mettete in forno in una teglia. Non aggiungete acqua ma solo un goccio di olio sul fondo. Cuocete per un'oretta a 180 gradi. Prima di toglierle dal forno accertatevi che la parte esterna delle zucchine sia ben cotta.
Io le ho servite tiepide con contorno di riso e ceci al curry.

giovedì 1 settembre 2016

TORTA DI CASTAGNE

Ta-daa! Sono tornata e sono tornata con un sacco di idee, di esperimenti fatti e con una novità. Le ricette al microonde. Eh si! Perchè in vacanza ho scoperto che al microonde si possono fare tantissime cose in modo semplice e in brevissimo tempo.La ricetta dei mug cake ve l'avevo già scritta (magici mini cake)
 e già quella è una grande cosa, ma adesso ho scoperto che sempre al microonde si possono fare le torte! Si, si! Torte in esattamente otto minuti. Più cinque di preparazione, vabbè facciamo dieci. Comunque in poco più di un quarto d'ora potrete sfornare delizione torte, perfette e cotte a puntino, senza impiastricciare teglie e forno!! Non è fantastico???
Adesso vi scrivo la ricetta di questa torta che ho preparato ieri per la merenda dei tre piccoli mostri affamati ma vedrete che ne faremo molte altre di ricettine al microonde!

ingredienti
200 gr farina 00
100 gr farina di castagne
100 gr di gocciole di cioccolato fondente
80 gr di olio di semi
300 grammi di yogurt ( di soia se la volete vegan)
150 gr di zucchero
una bustina di lievito.

Il mio metodo come sempre è semplicissimo.
Mescolare con cura tutti gli ingredienti con un frullino o con un cucchiaio in modo da non lasciare grumi, versare in una teglia di silicone adatta al microonde  che avrete oliato leggermente e mettere nel microonde.
Fate attenzione. Oliare la teglia, anche se di silicone, è importante perchè vi aiuterà a togliere la torta in modo perfetto. Quindi ricordatevene.
Per il tempo di cottura io farei circa otto minuti a 700 watt. La cosa meravigliosa della cottura al microonde è che se quando finisce il tempo e la torta non è ancora cotta potete rimetterla nel micro e farla finire di cuocere e non succede nulla! Non si sgonfia, non si ammolla, nulla. Riaccendete il micro impostate di un altro minuto e via. infilate uno stecchino e verificate che sia cotta. Ci vorrà magari una volta o due per capire bene i tempi di cottura del vostro forno, ma poi vedrete che il gioco è fatto. State solo attenti a non cuocere troppo di più perchè in questo caso la torta si indurisce parecchio e non è molto mangiabile.

giovedì 28 luglio 2016

SFORMATINI DI RISO INTEGRALE E LENTICCHIE

La ricetta è semplicissima, ma fa molto effetto.  E soprattutto è buona. Si tratta solo di avere quel minimo di pazienza e di tempo da cuocere in forno gli sformatini e poi lasciarli raffreddare quel che basta a tirarli fuori senza distruggerli.
Questi sformatini in particolare li ho fatti con i pomodorini e la cipolla che avevo essiccato io in precedenza. 

ingredienti.
250 gr di lenticchie già cotte
250 gr di riso itegrale già cotto.
7/8 pomodorini secchi 
cipolla secca ( o in mancanza un quarto di cipolla fresca.
farina o fecola  e  pan grattato
sale e olio.

In un recipiente mettere tutti gli ingredienti, ossia il riso, le lenticchie, i pomodorini, la cipolla essiccata o quella fresca, sale che serve e un cucchiaio di olio EVO e frullare bene in modo da rendere tutto omogeneo. Per addensare io ho usato della farina di riso rosso, ma si può usare la fecola, il pangrattato o della farina di riso normale. Iniziate con un paio di cucchiai e poi aggiungete man mano finchè l'impasto non diventa abbastanza consistente. 
Oliate una teglia da muffins e mettete in ciascun pirottino l'impasto fino all'orlo. Coprite con un pochino di pangrattato e un goccio di olio.
Infornate per un quarto d'ora a 200 gradi tirate fuori e lasciate un pò raffreddare. Staccate l'impasto dai bordi con un coltello e toglietelo dai pirottini.
Io li ho serviti con una cremina di yogurt e tahin ( yogurt di soia, tahim aceto sale e olio).

 Il motivo per cui avevo in frigo lenticchie e riso integrale è perchè la sera prima avevo preparato una insalata tiepida di lenticchie e riso integrale a cui avevo aggiunto un avocado e delle carote cotte al vapore. Il tutto condito con olio e sale.

martedì 26 luglio 2016

TORTINO DI MIGLIO CON MELANZANE FINGHI E TOFU AFFUMICATO

Sembra complicato, ma non lo è affatto. Come tutte o quasi le mie ricette, del resto. Non è una cosa da fare al volo la sera appena rientrati, ecco questo no, ma ci vorrà comunque poco tempo e nessuna grande preparazione.
Servono solo miglio, melanzane funghi e tofu se piace. 
Mangiare il miglio mi fa un ridere perchè mi ricordo che lo davamo ai pappagallini quando eravamo piccoli, ma da grande ho scoperto che è un alimento molto versatile e incredibilmente ricco di nutrienti. Quindi, il consiglio è che impariate ad usarlo. Si presta a moltissime ricette ed è anche divertente sia da cucinare che da mangiare.

ingredieni.
200 gr di miglio
2 melanzane medie
funghi a piacere, freschi o secchi. Io avevo una bustina di circa 80 gr di porcini freschi congelati e ho usato quelli.
70 gr di tofu affumicato.
aglio, olio e sale

Prima di tutto ho messo a bollire il miglio in acqua salata.
Da parte ho fatto a tocchetti le melanzane e le ho messe in padella uu filo di olio e aglio e ho lasciato che si cuocessero, aggiungendo un pò di acqua man mano, finchè non sono state belle morbide. Il sale alla fine.
In un altra padella ho cotto i funghi, con poco olio e un pò di prezzemolo. Se usate quelli secchi, teneteli prima a bagno almeno un'oretta. Anche qui, sale alla fine.
Intanto ho fatto anche a tocchetti il tofu. Pronto il miglio, l'ho scolato, e in una grossa padella ho messo tutto insieme. Miglio, melanzane, funghi e tofu, ho lasciato insaporire pochi minuti sul fuoco basso, poi ho messo tutto in una teglia da forno, nel mio caso fatta a ciambella, avendo cura di oliarla bene prima, in modo che poi il tortino una volta cotto e raffeddato, si potesse staccare senza disastri. 
Ho lasciato in forno a 180  gradi per un quarto d'ora. Ho lasciato raffreddare e ho rovesciato il tortino su un piatto servendolo con patate ripassate con olio in padella. 


lunedì 25 luglio 2016

CROSTATA AL CACAO BOUNTYVEGAN

Avevo già fatto una crostata simile ma volevo provare qualche modifica. Innanzitutto una frolla al cacao. Diciamo che fare una pasta frolla vegana è già un azzardo. Ho provato vari modi e non posso dire che non siano buoni, ma obiettivamente la friabilità e il profumo della frolla con burro e uova è irriproducibile. Partendo da quest'assioma ho cercato non di fare qualcosa di simile alla vera frolla ma ottenere qualcosa di diverso e comunque buono.
Bene, questa frolla devo dire che non era niente male. L'ho preparata con una specie di burro vegan, che poi è lo stesso procedimento della maionese vegan, cioè frullando olio e latte di soia insieme. Viene un composto spumoso e denso molto simile al burro montato.  
Altra modifica era la crema. L'ho fatta con il latte di cocco e farina di cocco, addensandola con farina di riso e agar agar. Il risultato è stato eccellente.
Vado a darvi il procedimento


Per la frolla.
200 gr di farina 00
100 gr di zucchero
100 gr di burro vegan

per la crema 800 gr di latte di cocco
4 cucchiai di farina di riso
4 cucchiai di zucchero  
agar agar

Per preparare il burro vegan frullare con il frullatore ad immersione 40 gr di latte di soia con 80 gr di olio di arachidi e due cucchiaini di limone. Frullare finchè non si addensa. Ci vorranno pochi secondi. 

Preparare la frolla mescolando la farina con il burro e lo zucchero. Se l'impasto dovesse rimanere troppo asciutto aggiungere un cucchiaio di acqua.
Lasciare riposare una mezz'oretta in frigo e intanto preparare la crema.
Mettere la farina in una ciotola. Versare il latte di cocco sulla farina a filo in modo da non creare grumi, sempre mescolando. Aggiungere lo zucchero e l'agar agar. Di questo non riesco a darvi la dose esatta perchè dipende da che tipo avete. Io ho quello a fili e ne ho usato un cucchiaio circa. Se avete quello il polvere credo ne basti un cucchiaino.
Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione, cercando di non creare grumi. Far cuocere una decina di minuti e poi togliere dal fuoco avendo l'accortezza di mescolare ogni tanto per evitare che la parte sopra si indurisca troppo. 
Intanto recuperare le frolla, metterla in una tortiera, usandola solo come base e per i bordi abbastanza alti, poggiandoci sopra un foglio di alluminio e qualche fagiolo per evitare che si gonfi troppo e far cuocere per 35 minuti in forno a 170/180 gr.
Una volta pronta tirare fuori dal forno, togliere il foglio di alluminio, riempirla con la crema e metterla in frigo per almeno un paio di ore. 

giovedì 21 luglio 2016

MUFFINS AL LIMONE E CIOCCOLATO BIANCO

Di questa ricetta mi piace parlarvi, per due motivi. Il primo è che l'idea di accostare cioccolato bianco e limone è stata meravigliosa e la seconda è per un piccolo accorgimento che ho imparato gironzolando per internet e che  si è rivelato molto utile. Non so voi, ma io quando ho bisogno del limone non ce l'ho mai. Lo compro, ma usandolo poco alla fine devo sempre buttarli perchè ammuffiti, e comunque finisce che quando mi serve non ce l'ho. Ho scoperto che il limone si può congelare e poi una volta congelato , grattuggiare la buccia o anche la polpa è decisamente più semplice e comodo. E facendolo scongelare si può usare il succo normalmente per quel che serve.
Io prendo dei bei limoni grossi non trattati, li divido in quattro e li congelo. Per es. per questi muffins ho grattuggiato due quarti di limone, non solo la buccia ma anche la polpa e poi visto che l'avevo ho triturato una buccetta che avevo anche quella congelata. 
ingredienti
300 gr di farina 00
150 gr di zucchero
una bustina di lievito
70 gr di olio di semi
250 gr di yogurt di soia o di latte vaccino
100 gr di gocce di cioccolato bianco
la buccia e il succo di mezzo limome più un pò di buccia  triturata

Come sempre ho messo tutto gli ingredienti insieme, ho mescolato energicamente con un cucchiaio, ho messo nei pirottini e infilato in forno già caldo a 170 gradi per circa 20 minuti. 


mercoledì 20 luglio 2016

PEPERONI RIPIENI


Avevo dei peperoni e avevo voglia di farli ripieni, ma volevo fare qualcosa di diverso dal solito e così mi è venuto in mente il miglio. 
Il procedimento è piuttosto semplice e il risultato è stato notevole.

ingredienti 

2 peperoni
10 pomodorini
olive q.b.
150/200 gr di miglio da cuocere. 
capperi
olio EVO e sale
uno spicchio di aglio

Prima di tutto ho cotto i peperoni per circa 20 minuti nel microonde. Li ho messi in una teglia unta  con  olio e li ho anche un pò spalmati con l' olio. Nel frattempo ho messo in una padella olio e aglio ho lasciato sul fuoco  un attimo e ho subito aggiunto i pomodorini tagliati in quattro parti, i capperi e le olive.

A parte ho fatto cuocere il miglio in acqua bollente salata.

I pomodorini in padella li ho lasciati una decina di minuti, non di più.
Pronto il miglio l'ho mescolato con i pomodorini e olive e capperi e ho lasciato insaporire tutto insieme a fuoco basso per due minuti, poi ho riempito i peperoni che avevo già tirato fuori dal microonde.
Ho infilato tutto in forno per una decina di minuti ed ecco fatto un piatto di sicuro effetto e decisamente estivo. 

mercoledì 13 luglio 2016

MUFFINS INTEGRALI CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Devo dire che non uso volentieri la farina integrale. Comunque rende meno soffici torte e muffins e nelle crostate non aiuta a rendere l'impasto friabile. Però questi muffins sono venti molto soffici. Non so se è la percentuale di farina che ho usato rispetto a quella bianca o che ho usato il burro di cocco.
Ecco due parole sul burro di cocco. Ogni tanto leggo delle ricette dove lo usano. Io non l'ho mai trovato nei miei giri per cui non l'ho mai usato. Recentemente l'ho trovato in un supermercato e per curiosità l'ho preso per provarlo. Non riesco a dire se migliora i dolci rispetto all'olio di semi che uso normalmente. Quello che so è che in effetti questi muffins, nonostante la farina integrale, sono venuti soffici. Cercherò di usarlo ancora, magari per preparare una frolla, e vediamo come va.
Un'altra annotazione. A me non piacciono i dolci troppo... "dolciosi", per cui tendo a diminuire la dose di zucchero.
Per questa ho usato 130 gr che secondo me va bene. Se piace più dolce basta aumentare la dose fino a 150 /160 gr.
Ultima annotazione. Le mie ricette sono realizzate in modo da riuscire a produrre qualcosa di apprezzabile nel minor tempo possibile. Questi muffins, come quasi tutti gli altri, sono realizzati senza particolar attenzione alla miscela dell'impasto.
Ho però capito con il tempo che non c'è bisogno di chissà quali attenzioni. Insomma si può mettere tutto insieme e mescolare con un cucchiaio e vengoo bene lo stesso.
Per torte più complesse sicuramente serve maggior attenzione, ma per questi dolcetti, basta una ciotola e un cucchiaio.

ingredienti
150 gr di farina integrale ( io ho usato quella bio)
100 gr di farina 00
50 gr di farina di riso
130 gr di zucchero
80 gr di burro di cocco
250 gr di yogurt di soia ( o di latte vaccino) 
1 bustina di lievito
gocce di cioccolato qb
aroma di vaniglia

Come sempre ho messo tutto insieme e ho mescolato con cura. Il burro l'ho prima fatto sciogliere nel microonde. In mancanza di microonde andrà bene farlo sciogliere a bagno maria. 
Messo l'impasto nei pirottini e infornato in forno già caldo a 170 gradi per 20 minuti. Ho fatto cuocere un pò meno per evitare che l'impasto si asciugasse troppo. 

lunedì 11 luglio 2016

MUFFIN SALATI CON ZUCCHINE IN PASTELLA DI FARINA DI AVENA E INSALATA FREDDA DI LENTICCHIE

Ero molto ispirata e soprattutto avevo un pò di tempo per provare un paio di idee che mi ronzavano nella testa da un pò di tempo. I muffins salati li avevo già provati, ma mai in versione vegan e le zucchine in pastella con la farina di avena era un pò che ci pensavo ma non avevo proprio mai tempo per provarle. Bene. Devo dire che l'esperimento è riuscito. Per me un esperimento riesce è quando non solo piace a me, ma sopratutto riesco a far mangiare volentieri i miei bimbi. Devo dire che si sono sbafati tutto di gusto, quindi l'esperimento è riuscito.

ingredienti per i muffin
250 gr di farina 0
70 gr di olio
una bustina di lievito istantaneo ( non aromatizzato alla vaniglia)
250 gr di yogurt di soia al naturale non dolcificato 
3/4 pomodorini secchi
3 cucchiai di olive verdi  
60 gr di tofu affumicato 

Fare prima di tutto a pezzetti i pomodorini, le olive e il tofu. Versare in una terrina la farina, il lievito, l'olio e lo yogurt. Aggiungere i pomodorini il tofu e le olive a pezzi e mescolare con energia in modo da non lasciare grumi. Aggiungere un cucchiaino raso di sale.  Mettere nei pirottini e infilare in forno già caldo a 170° per 25 minuti. Si possono mangiare anche caldi.

ingredienti per le zucchine
3/4 zucchine 
150  gr di farina di avena
pan grattato
olio per friggere

Tagliare a fette sottili le zucchine.
Preparare una pastella con  la farina di avena aggiungendo acqua finchè la consistenza non sarà quella di una pastella piuttosto lenta.
Intanto mettere sul fuoco una padella con dell'olio e far scaldare
Intingere le zucchine nella pastella e poi passare nel pangrattato.
Mettere nella padella a friggere.
Far dorare entrambi i lati e poi mettere in un piatto con della carta assorbente. Servire calde.

ingredienti per l'insalata di lenticchie fredda
200 gr di lenticchie 
7/8 pomodirini
2 cipolotti
1 carota grattuggiata
Far cuocere le lenticchie, scolare con attenzione, lasciar raffreddare, aggiungere i cipolotti freschi tagliati sottili, i pomodorini a pezzi e le carote grattuggiate. Condire con sale olio e aceto. 

venerdì 8 luglio 2016

FRITTELLE LIEVITATE

Questa è la foto di una cena vegan di un pò di tempo fa. Avevo preparato una simpatica insalata di barbietole rosse e finocchi, degli sformatini di lenticchie al forno da mangiare insieme ad una salsina di yogurt ( di soia) e menta e delle frittelle lievitate. Avevo inventato tutto sul momento e francamente non ricordo bene gli ingredienti di nulla tranne che delle frittelle, per il semplice fatto che erano tre. Farina acqua e lievito di birra. Sembrano pancake ma non lo sono. Adesso vi spiego come le ho preparate. Devo dire che non avendole mai fatte ero un pò perplessa sul risultato e invece sono state una piacevole sorpresa, sono piaciute a tutti e sono un modo simpatico per accompagnare altri piatti. Gli sformatini invece dovrò rifarli perchè proprio non mi ricordo nè gli ingredienti nè le dosi. Mi ricordo solo che erano piaciuti e quindi mi toccherò trovare il modo di riprepararli.

ingredienti per le frittelle
250 gr di farina 0
due cucchiai  di olio EVO
 5/6 gr di lievito di birra fresco
sale
acqua q.b.

Mettere la farina in una ciotola. Sciogliere il lievito in due dita di acqua e aggiungere un cucchiaino di miele e mescolare bene. Versare l'acqua con il lievito nella farina e mescolare un pò. Aggiungere poi a filo tanta acqua quanta ne serve per formare una pastella piuttosto fluida, stando attenti a non creare grumi, aggiungere un cucchiaino di sale e lasciare lievitare un'ora e mezza, due.
Al termine della lievitazione prendere una padella antiaderente farla scaldare e con un mestolo rovesciarvi dentro un pò di pastella, creando delle frittelle delle dimensioni dei pancake, per intenderci. Lasciar cuocere su un lato e poi girare. Servire caldi.
Come vedete è di un semplice incredibile, ma il risultato vi lascerà stupiti. 

giovedì 7 luglio 2016

SANDWICH CON FARIFRITTATA

Credo sia la cosa più goduriosa che ho mangiato ultimamente. Devo fare una premessa. A me la farina di ceci non piace particolarmente per cui, quando preparo la fari frittata, uso tutta una serie di accorgimenti in modo da coprirne un pò il gusto. Bè questa volta è venuta fantastica e nel panino con maionese vegan e cetrioli è stata davvero una piacevole scoperta!!
Intanto devo dirvi che il pane è homemade e la ricetta è quella del mio panbauletto ma con farina bianca e non integrale. La maionese che ho messo è vegana e la ricetta la trovate qui: ricetta della maionese vegan

Per la farifrittata che ho preparato questa volta questi sono gli ingredienti:
170 gr di farina di ceci
60 gr. di farina di avena
sale olio
una cipolla media
5/6 foglie di basilico
7/8 pomodorini ciliegini

Prima di tutto ho preparato la pastella unendo le due farine e aggiungendo acqua a filo per non creare grumi fino a che non si forma una bella pastella liscia e omogenea. Ho aggiunto il sale e due cucchiai e ho lasciato riposare in frigo. Di solito la preparo la mattina per la sera così rimane più digeribile, ma non è necessario. Si può preparare  già la sera per cucinarla subito.
Nel frattempo ho triturato la cipolla con il basilico e l'ho messa in padella con un filo d'olio. Imbiodita la cipolla ho aggiunto i pomodorini lasciando tutto sul fuoco per cinque minuti. Ho aggiustato di sale e poi la pastella di farina di ceci e avena.
Ho fatto cuocere dai due lati proprio come si farebbe con una frittata e poi mi sono preparata il sandwich. Pane, maionese vegan, cetrioli e fetta di farifrittata. Fantastico! 

mercoledì 6 luglio 2016

MUFFIN AL CACAO CON FIOCCHI DI AVENA E CUORE MORBIDO ALLE CASTAGNE

I muffin li preparo tutto l'anno. Sono comodi per la colazione dei bambini e come merenda per la scuola. Il risultato è che ogni tanto mi stufo e cerco nuove prospettive.  Le prospettive ho trovate in dispensa. Avevo dei fiocchi di avena presi per fare i biscotti e della marmellata di marroni molto invitante che aspettava solo di essere usata in qualche ricetta.
Ecco fatto. Mi sono messa all'opera e ne sono usciti dei muffin molto soffici, con una consistenza un pò particolare dovuta ai fiocchi di avena e con la sorpresa. Devo dire che la marmellata di castagne ve benissimo come ripieno perchè è molto densa per cui non si scompone troppo e la ritrovi perfetta al primo morso. 

ingredienti
250 gr di farina 00
50 gr di farina di riso ( facoltativa) Se non l'avete potete sostituirla con la fecola di patate, con la maizena o fare semplicemente 300 gr di farina 00. 
60 gr di fiocchi di avena
50 gr di cacao amaro
160 gr di zucchero
70 gr di olio di semi
una bustina di lievito 
250 gr di yogurt di soia o normale
80 gr ( circa) di latte vegetale o vaccino
marmellata di castagne

Come sempre dovendo impastare al mattino non sto a complicarmi la vita. Metto tutti gli ingredienti insieme ( tranne la marmellata di castagne e il latte vegetale) e mescolo bene con un cucchiaio. Il latte lo uso quando l'impasto rimane troppo denso. Ne aggiungo quanto basta per rendere più morbido l'impasto. Nel mettere nei pirottini l'impasto, dovete avere l'accortezza di mettere prima un pò di impasto, poi un cucchiaino di marmellata di castagne, poi un altro pò di impasto sopra, in modo che il ripieno resti in mezzo al muffin e non sopra. 
Se li mangiate ancora caldi, state attenti alla marmellata dentro che resta bollente per un bel pò. 

martedì 5 luglio 2016

INSALATA DI FARRO E AVENA CON MICROPOLPETTINE

Questo piatto è estremamente semplice anche per le modalità di cottura dei vari ingredienti. Rimane completo, estivo, fresco e di sicuro gradimento anche per i bambini. 
Ho voluto sperimentare un modo di cuocere le zucchine che non avevo mai provato. Si trattava di sostituire la cottura alla piastra. Non avevo voglia con il caldo di mettermi a cuocere con la piastra sul fuoco. Ho provato il microonde e devo dire che il risultato è stato perfetto. Anzi, se possibile anche migliore della classica cottura alla piastra. 
Le carote invece le ho cotte le microonde gia sapendo che sarebbe andata bene avendo già provato molte volte.
L'ideale per cuocere al microonde sono i contenitori in silicone o plastica, dedicati proprio a questo tipo di cottura.  
In mancanza va bene anche la ceramica.

ingredienti per l'insalata 
200 gr di farro  
200 gr di avena  
3 zucchine
3 carote
7/8 pomodorini 
mais a piacere.

per le polpette
50 gr di avena cotta
50 gr di farro cotto
3 cucchiai di passata di pomodoro
3 cucchiai di farina di orzo ( o di riso o di avena) in mancanza del pan grattato
origano

Prima di tutto ho cotto avena e farro. Li ho cotti insieme nella pentola a pressione. Circa un quarto d'ora.
Poi ho separato la quantità che mi serviva per le polpette e il resto l'ho usato per l'insalata.
Ho preso le zucchine, lavate e fatte a fettine sottili per  il lungo. Le ho messe sul piatto del microonde, senza nessun condimento e ho lasciato cuocere per tre minuti alla potenza massima.
Tirate fuori, erano cotte come sulla piastra ma senza le parti bruciacchiate. Le ho messe in un piatto e le ho condite con sale aceto e olio.
Le carote le ho pelate e le ho messe a cuocere nel microonde per cinque minuti, sempre a massima potenza. Tirate fuori, fatte a pezzettini. I pomodorini, li ho lavati e fatti in quattro parti.
A questo punto ho messo tutto insieme. Zucchine tagliate a pezzetti piccoli, carote, pomodorini, mais farro e avena. Aggiustato di sale aggiunto un pò di olio e aceto se lo gradite. Io l'ho servito su un crostino di pane di farina integrale e segale. 

per le polpette.
Ho preso il farro e l'avena e li ho messi in una terrina. Ho aggiunto la passata di pomodoro, l'origano un filo di olio, sale e origano e ho frullato tutto. Poi ho aggiunto per addensare la farina di orzo. In realtà potete usare per addensare quello che preferite. Fecola di patate, farina di riso, pan grattato quello che preferite insomma.
Ho creato delle micropolpettine che poi ho messo in padella con un filo di olio per pochi minuti.

Ho servito le polpettine insieme all'insalata su crostini e devo dire che sono state molto gradite. 


giovedì 30 giugno 2016

MAGICI MINI CAKE

Era da un pò che non scrivevo per questo blog. Per poter scrivere bisogna avere il tempo di cucinare e non solo. Bisogna anche pesare gli ingredienti, cosa che non faccio praticamente mai e poi bisogna fare una foto. Ultimamente non riuscivo molto. Però ho deciso di riprendere almeno ogni tanto e per riprendere ho deciso   questa ricetta con la quale sono sicura che mi guadagnerò la vostra gratitudine eterna. Esagero, dite?? No, non credo.
Leggete e scoprirete il perchè.
Si tratta di cupcake preparati in esattamente 10 minuti e senza forno. No. Non vi sto prendendo in giro. Ah, si! Sono pure vegani. 
Vi ho un pò incuriosito? Allora parto con la ricetta.

250 gr di farina 00
50 gr di farina di riso
70 gr di farina di cocco
250 gr di yogurt di soia ( potete usare lo yogurt che preferite)
70 gr di olio di semi
150 gr di zucchero
gocce di cioccolato quante ne volete. 
1 bustino di lievito per dolci 
latte vegetale o vaccino quanto basta se l'impasto dovesse venire troppo asciutto.

Per il procedimento vi devo prima di tutto spiegare una cosa. Io preparo spesso questi cup cake per la colazione del mattino. Il problema di farlo è che alle 6,30 non mi sembra mai il caso di azionare il frullatore. Inizialmente pensavo che se non avessi frullato l'impasto  i dolci non sarebbero venuti bene, sufficientemente soffici o altro. Può darsi. Voglio dire, può darsi che frullando tutto con un frullino venga meglio ma vi sposso garantire che mescolando con cura con un cucchiaio viene abbastanza bene per una buona e sana colazione o per una frettolosa merenda.
Allora iniziamo.  Mettete gli ingredienti secchi in una ciotola e poi aggiungerte quelli liquidi e in ultimo le gocce di cioccolato.
Prendete un cucchiaio e mescolate energicamente in modo da non lasciare grumi. Se l'impasto è troppo denso allungate con un pò di latte. Io ho usato il latte di mandorle ma va be anche un altro latte vegetale o il latte vaccino, come preferite. 
Una volta che è tutto pronto prendete delle tazze sufficientemente resistenti, Io ho usato tazze da tè in ceramica che come vedete non sono molto sottili o pregiate,  riempitele per metà dell'impasto e una per volta o più insieme le mettete nel microonde.
Si microonde. Avete capito bene.
Io per queste tazze che vedete nella foto faccio un minuto e dieci secondi a 700 watt. Per contenitori più piccoli, tipo muffin in silicone per intenderci, ne metto quattro e faccio andare sempre a 700 watt per un minuto e trenta.
Tutto il problema sta nel capire il tempo giusto di cottura. Può succedere che lo tirate fuori e non è ancora pronto ma magicamente l'impasto non si sgonfia. Lo rimettete nel fornetto e fate andare ancora per qualche secondo. Occhio che se cuoce troppo diventa duro come un sasso. 
Se va tutto bene e di solito va tutto bene, avrete dei fantastici cup cake pronti, come dicevo, in dieci minuti. 
Dovete solo provarci e rimanerrete davvero stupiti di come questa cosa funzioni e sia assolutamente fantastica,